绿豆粥是一道非常受欢迎的传统美食，不仅味道鲜美，而且营养价值高，尤其适合夏季食用。但是，有些人在做绿豆粥的时候常常会产生一个疑问：绿豆一定要浸泡吗？

其实，绿豆浸泡是有一定的必要性的。因为绿豆的外皮中含有一种叫做草酸的物质，如果不浸泡，草酸会与钙结合形成草酸钙，不仅降低了绿豆的营养价值，还会对人体健康产生不利影响。而浸泡能够使绿豆中的草酸在水中溶解，从而减少草酸的含量，提高绿豆的营养价值。

那么，该如何浸泡绿豆呢？首先，将干燥的绿豆倒入盆中，加入清水，水的高度要比绿豆高出约5-6厘米。然后，将绿豆放置在室温下浸泡6-8小时，或者放入冰箱浸泡过夜，这样能够更好地去除草酸。在浸泡的过程中，可以将水更换1-2次，以达到更好的效果。

当绿豆浸泡好之后，就可以进行煮粥了。将绿豆倒入锅中，加入清水，水的高度要比绿豆高出约2-3厘米，然后煮沸，用小火煮至绿豆烂熟，加入适量的白糖搅拌均匀即可。如果想要增加口感，还可以加入糯米或者小米等杂粮一起煮。

总之，虽然绿豆浸泡需要一定的时间和步骤，但是这个过程对于做出美味的绿豆粥来说是非常重要的，不仅能够提高绿豆的营养价值，还能够让绿豆更加易于消化吸收，给人们带来更好的口感和健康体验。