中午发的面，晚上当然可以用啦！发面是指在制作面食前先将面粉和水混合，让其静置一段时间，让面团发酵变松软。发面的时间一般为30分钟至数小时，取决于面团大小和发酵环境温度。

如果中午发的面没有在当天使用完，可以将其放入冰箱冷藏保存。在晚上使用前，取出面团，等待室温回温后，即可开始制作美味的面食。

发面的好处是面食更加松软，口感更好。而且，发面还可以提高面食的消化率和营养价值。因此，中午发的面，晚上使用并不会影响面食的质量和口感，反而可以让面食更加美味。

总之，中午发的面，晚上当然可以使用。发面可以让面食更加松软，口感更好，提高营养价值和消化率。保存发好的面团也不会影响面食的质量。让我们一起享受美味的面食吧！