馒头是中国传统的主食之一，它的制作需要经过发酵的过程。许多人认为馒头发酵时间越长，口感就会更好。但是，馒头发酵时间是否真的越长越好呢？如果馒头发酵时间超过12个小时，是否还能食用呢？

首先，馒头发酵时间是影响馒头口感和质量的重要因素之一。一般来说，馒头发酵时间越长，口感越软、松、有弹性，味道也更好。但是，如果发酵时间过长，馒头会变得发酸、发霉，甚至会产生有害物质，如霉菌毒素等。

其次，一般情况下，馒头发酵时间在6-12小时之间是比较合适的。如果发酵时间不足6小时，馒头口感会比较硬，不易消化。而如果发酵时间超过12小时，馒头就容易变质，不宜食用。

那么，如何判断馒头是否发酵得恰到好处呢？可以通过观察馒头表面的酵母气泡是否均匀、大小是否适中来判断。此外，轻轻按压馒头，如果馒头表面的凹陷处能够缓慢回弹，说明馒头发酵得正好。

总而言之，馒头发酵时间在12个小时以内是比较合适的。如果发酵时间过长，馒头就容易变质，不宜食用。因此，在制作馒头时，要掌握好发酵时间，切勿过长或过短。