戚风蛋糕是一种口感轻盈、松软的蛋糕，它的独特之处在于它的蛋白质发泡能力非常强，使得蛋糕在烘焙过程中能够“爬得高”。那么，戚风蛋糕为什么能够爬得高呢？

首先，我们需要了解戚风蛋糕的制作原理。戚风蛋糕是一种以蛋白质发泡为主要驱动力的蛋糕。在制作过程中，蛋白质需要经过打发、加糖、加入蛋黄、加入面粉等步骤，最后通过烘焙的过程来完成。

其中，打发蛋白质是制作戚风蛋糕的关键步骤。打发蛋白质时需要将蛋白质与糖一起打发，这样可以使蛋白质变得更加稳定，不易塌陷。同时，打发的蛋白质也能够在烘焙时产生气泡，使蛋糕体积增大，从而达到“爬得高”的效果。

此外，戚风蛋糕的制作过程中还需要注意一些细节。比如，在打发蛋白质的过程中，需要逐渐加入糖，不能一次性加入，否则会影响蛋白质的发泡效果。另外，加入面粉时也需要轻轻搅拌，避免将打发的蛋白质消泡。

综上所述，戚风蛋糕能够“爬得高”的原因在于它的蛋白质发泡能力非常强，这使得蛋糕在烘焙过程中能够增大体积，从而达到“爬得高”的效果。制作戚风蛋糕需要注意细节，尤其是打发蛋白质的过程，这对于蛋糕的成功与否至关重要。