基围虾是一种常见的海鲜食材，但是在解冻过程中，有些人可能会发现基围虾会变黑，这是怎么回事呢？

首先，我们需要了解一下基围虾的营养成分。基围虾富含蛋白质、矿物质和维生素等营养物质，但是它也含有一种叫做酪氨酸酶的酶类物质。

当基围虾被解冻后，酪氨酸酶会开始分解虾肉中的酪氨酸，这个过程会产生一种叫做多巴胺的物质，导致虾肉变黑。

那么，如何避免基围虾解冻后发黑呢？

一种简单的方法是在解冻前将基围虾放入冷水中浸泡一段时间，这样可以减缓酪氨酸酶的活性，减少多巴胺的产生。另外，解冻后尽快烹饪也可以减少虾肉变黑的可能性。

总之，基围虾解冻后发黑是由于酪氨酸酶的活性导致的，我们可以通过浸泡和尽快烹饪等方法来避免这种情况的发生。