燕窝是一种珍贵的食品，被认为具有很高的营养价值。然而，如果燕窝泡太久，吃了可能会中毒。这是因为燕窝中含有一种叫做亚硝酸盐的物质，这种物质在长时间泡制过程中会被释放出来，如果吃了含有大量亚硝酸盐的燕窝，会引起中毒症状。

亚硝酸盐是一种致癌物质，长期摄入会对人体健康造成影响。当人体摄入大量亚硝酸盐时，会出现头痛、恶心、呕吐、腹痛等症状，重者甚至可能导致死亡。因此，我们在食用燕窝时需要注意，不要将其泡太久，最好不要超过6个小时。

此外，为了避免燕窝中的亚硝酸盐含量过高，我们还需要选择优质的燕窝产品，避免购买劣质或不规范的产品。最好选择正规商家出售的品牌产品，这样可以确保产品的品质和安全性。

总之，燕窝是一种珍贵的营养食品，但是如果泡制时间过长，会导致亚硝酸盐含量过高，从而引起中毒症状。因此，在食用燕窝时，我们需要注意泡制时间，选择优质的产品，保证自己的健康安全。