江团和乌江鱼是两种不同的河鲜，它们在外观、口感和产地等方面都有所不同。

首先，江团是一种形状类似于团子的河鲜，通常是由鲜鱼肉和淀粉等材料制成，外表呈现白色或米黄色，质地松软，口感细腻。而乌江鱼则是指生长在贵州省境内的乌江中的鱼类，体形修长，外表呈现深灰色或黑色，肉质鲜美，口感细腻。

其次，江团和乌江鱼的产地也有所不同。江团主要产于江苏、浙江等地的长江流域，而乌江鱼则生长在贵州省的乌江中，由于产地的不同，导致了这两种河鲜在传统的烹饪方式和食用习惯上也存在差异。

最后，江团和乌江鱼在烹饪方式上也有所不同。江团通常是用来烹制汤品或者煮成馄饨、汤圆等食品，而乌江鱼则可以制作成多种菜肴，如清蒸、红烧、酸汤等，具有比较高的烹饪和食用价值。

综上所述，江团和乌江鱼虽然都是河鲜，但它们在外观、口感、产地和烹饪方式等方面都有所不同，因此在食用和烹制时需要根据不同的特点进行选择和处理。