杏仁是一种营养丰富的坚果类食品，可以作为零食或用于烹饪。但是，在食用杏仁之前，需要对其进行处理，以确保其可以安全食用。

首先，必须将杏仁浸泡在水中，时间最好在八小时以上。这是因为杏仁中存在一种名为氰甙的毒素，如果不经过浸泡处理，氰甙会对人体造成危害。浸泡后，将杏仁沥干并用清水冲洗干净。

接下来，可以选择将杏仁烘焙或煮熟。将杏仁放入烤盘或平底锅中，在烤箱中烤制或在火上煮熟，时间大约在15到20分钟。烘焙或煮熟可以除去杏仁外层的皮，同时也可以去除氰甙，保障杏仁的安全性。

处理好的杏仁可以作为健康的零食食用，也可以加入各种糕点、面包、饼干等食品的制作中，增加食品的口感和营养价值。

总之，处理杏仁是很重要的，只有这样才能保证其安全食用，并从中获得营养。