香椿鸡蛋饺子是一道非常受欢迎的美食，它的馅料是关键。下面，我来分享一些关于如何调制香椿鸡蛋饺子馅料的窍门。

首先，选购优质的食材非常重要。选购新鲜的鸡蛋和香椿，可以保证饺子的口感更加美味。此外，还需要选购好的猪肉馅，最好是瘦肉与肥肉的比例为3:7，这样的肉质比较鲜嫩。

其次，对于馅料的调制，需要注重调味。适量的盐和生抽可以提升饺子的口感，而少量的味精和鸡精则可以让饺子更加鲜美。此外，加入姜末和蒜末可以去腥增香，而适量的料酒则可以去除腥味。

最后，在调制馅料时，需要注意鸡蛋的数量和比例。一般来说，每100克猪肉馅需要加入1个鸡蛋，这样可以保证馅料的口感和质感。同时，将鸡蛋打散后，可以加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀后再加入馅料中。

总之，制作香椿鸡蛋饺子的关键在于馅料的调制。只有选购优质的食材，注重调味和比例，才能制作出口感鲜美的香椿鸡蛋饺子。