云水谣土楼和永定土楼都是中国福建省闽南地区的传统建筑，拥有丰富的文化内涵和历史价值。但是，如果要对比两者哪一个更好，那么我们需要从一些方面来进行比较。

首先，云水谣土楼建于明朝，历史悠久，而永定土楼则大多建于清朝，建筑年代相对较晚。因此，云水谣土楼在历史和文化方面具备更为深厚的底蕴，更具有收藏和研究的价值。

其次，从建筑风格来看，云水谣土楼的形态更加优美和独特，它不仅有着独特的外观和结构，还有着丰富的内部装饰和文化内涵。而永定土楼的建筑风格相对比较简单，没有云水谣土楼那么独具特色。

最后，从旅游和观赏角度来看，云水谣土楼由于其独特的建筑风格和历史文化价值，吸引了大量的游客前来观赏和游览。而永定土楼虽然也有其独特之处，但是其游客数量相对较少。

综上所述，虽然云水谣土楼和永定土楼都是中国传统建筑的代表，但是从历史文化价值、建筑风格和旅游观赏等方面来看，云水谣土楼更具有吸引力和价值，因此可以说云水谣土楼更好一些。