做粥是我们日常生活中很常见的饮食方式，而在制作粥的过程中，有很多人会添加一些碱性物质，以达到使粥更加细腻、口感更好的目的。而在这些碱性物质中，面碱和小苏打是最常用的两种。那么，到底是用面碱好还是小苏打好呢？

首先我们来了解一下面碱和小苏打的区别。面碱是碳酸氢钠的一种，也就是俗称的“苏打粉”，而小苏打则是碳酸氢钠的一种缩写，化学式为NaHCO3。虽然两者的化学成分相似，但是它们的性质却有所不同。

在制作粥的过程中，面碱和小苏打都可以起到使粥更加细腻、口感更好的作用，但是面碱的效果要比小苏打更好。这是因为面碱的碱度比较高，能够使粥中的淀粉分子更好地分散，从而使粥更加细腻、口感更好。而小苏打的碱度相对较低，虽然也能够使粥变得细腻，但是效果不如面碱明显。

另外，如果使用小苏打制作粥，需要注意的是，在加入小苏打的过程中，一定要控制好用量。过多的小苏打会导致粥变得太稀，口感也会受到影响。而使用面碱则相对来说比较容易控制用量，不会出现这种情况。

综上所述，虽然面碱和小苏打都可以用来制作粥，但是在实际使用中，面碱的效果更好，能够使粥更加细腻、口感更好。因此，在制作粥的时候，建议使用面碱。另外，无论是使用面碱还是小苏打，都需要控制好用量，避免出现不必要的浪费和口感受损。