淡菜汤是一道常见的海鲜汤品，很多人都喜欢用淡菜来烹制汤品。而在烹制淡菜汤的时候，有些人会有一个困惑：是用冷水煮还是水开后放入煮呢？

其实，烹制淡菜汤的方法并没有严格的规定。不过，根据传统的烹饪方法和经验，建议使用开水煮淡菜。原因是煮淡菜时，需要让淡菜迅速加热，以便让淡菜的肉质变得鲜嫩，口感更好。而使用冷水煮淡菜，则需要较长时间的烹制，而且还容易让淡菜的营养成分流失。

另外，使用开水煮淡菜还可以有效地杀菌，保证食品的卫生安全。如果使用冷水煮淡菜，菜中可能会残留细菌和寄生虫，容易造成食品中毒等食品安全问题。

因此，建议在烹制淡菜汤时，使用开水将淡菜迅速加热，煮至淡菜开口即可。这样可以保证淡菜的鲜嫩口感，同时也可以保证食品的卫生安全。