东北木耳和秋耳是两种在中国常见的菌类食材，它们在外形上有一些相似之处，但在营养成分和应用方面却存在很大的区别。

首先，它们的外形特征不同。东北木耳通常呈现出扁圆形或椭圆形，表面颜色较深，有许多小孔，质地柔软；而秋耳则呈现出圆形或半圆形，表面色泽浅，质地较硬，有明显的纹路。

其次，它们的营养成分有所不同。东北木耳富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等多种营养成分，尤其是铁、钾等微量元素含量较高，对于促进新陈代谢和提高免疫力都有很好的作用；而秋耳则富含多种人体所需的氨基酸、胆碱、脂肪酸等，能够有效地调节人体的血糖、血脂和胆固醇水平，有利于健康饮食。

最后，它们在应用方面也有所不同。东北木耳的口感柔软，适合用来烹制汤、炖肉等菜品，能够增强菜肴的鲜味和口感；而秋耳质地较硬，适合用来烹制凉菜、酸菜等，口感清爽，能够增加菜品的口感层次感。

综上所述，东北木耳和秋耳虽然在外形上有些相似之处，但在营养成分和应用方面却存在很大差别。我们可以根据自己的口味和需求来选择合适的木耳品种，以获得更加健康、美味的饮食享受。