碱发面蒸馒头是中国北方地区常见的一种传统食品，制作简单、口感松软、味道清香，深受人们喜爱。下面我将介绍如何制作碱发面蒸馒头的配方和做法。

材料：

1. 面粉500克

2. 碱水（苏打粉+开水）25克

3. 干酵母5克

4. 糖25克

5. 盐2克

6. 清水适量

步骤：

1. 将面粉放入大碗中，加入糖和盐，搅拌均匀。

2. 在面粉中加入碱水，开始搅拌，逐渐加入清水，揉成面团。

3. 在面团中加入干酵母，揉匀。

4. 将面团盖上盖子，放在温暖的地方发酵1-2小时，至面团体积膨胀至原来的1.5倍左右。

5. 取出面团，揉成长条状，切成小块，每个小块约40克左右。

6. 将小块面团揉成圆形，用擀面杖擀成薄饼状，放入蒸锅中，蒸10-12分钟即可。

注意事项：

1. 制作面团时，碱水的加入量不宜过多，否则会影响馒头的口感。

2. 发酵时间不宜过长，否则会影响馒头的口感。

3. 面团的揉捏时间要充分，以使面筋充分发挥，馒头口感更好。

以上就是碱发面蒸馒头的制作方法，希望大家能够尝试制作出美味的馒头。