中华鲟，又称为“江豚”，是我国特有的珍稀物种，被誉为“活化石”。中华鲟主要栖息于长江流域，是长江流域的生态指示物种之一。中华鲟是一种肉食性鱼类，它的食物主要是小鱼、虾和贝类等。

中华鲟肉质鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。经常食用中华鲟肉可以增强人体免疫力，促进骨骼发育，改善贫血和血管疾病等。中华鲟的鱼肝油中含有丰富的维生素A和D，能够帮助提高人体免疫力和视力，促进骨骼生长和养护。

此外，中华鲟的鱼鳍和鱼骨也具有很高的药用价值。据研究，中华鲟鱼鳍中含有一种叫做“鲟鱼酶”的物质，具有抗血小板凝聚、降低血脂、增强心脏功能等多种功效。中华鲟的鱼骨中含有一种叫做“鲟骨胶”的物质，具有滋补、养生、延年益寿等功效。

然而，中华鲟的数量目前已极度稀少，面临着濒危甚至灭绝的危险。因此，我们应该保护中华鲟这一生态珍贵资源，不能过度捕捞和滥食。只有在科学合理利用的前提下，才能让中华鲟真正成为人类的好处。