自贡干锅兔是四川省自贡市的传统美食，是将新鲜的兔肉与各种调料炒煮而成的一道美味佳肴。下面就为大家介绍一下自贡干锅兔的正宗做法。

所需食材：

1.新鲜兔肉500g

2.葱姜蒜适量

3.大葱一根

4.豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱各适量

5.干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果各适量

6.料酒、生抽各适量

7.白糖、盐、鸡精适量

8.清水适量

步骤：

1.将兔肉切成小块，用清水洗净，控干水分备用。

2.将葱姜蒜切末，大葱切段备用。

3.将干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果放入锅中，小火炒香，放入葱姜蒜末炒香。

4.放入豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱炒匀。

5.放入兔肉炒匀，加入料酒、生抽、白糖、盐、鸡精和清水，煮开后转小火焖煮约20分钟，直到兔肉烂熟入味。

6.加入大葱段煮一会儿，即可装盘食用。

自贡干锅兔的做法简单，但却需要一定的技巧和耐心。在炒制调料时要注意火候，不宜过大，以免糊锅。同时，还要注意翻炒兔肉的次数，避免炒糊或过干。只有在掌握好这些细节的情况下，才能做出一份正宗的自贡干锅兔。