炸鸡腿是很多人都爱吃的美食，但是在制作过程中，很多人会犯迷糊：到底是用面粉还是用淀粉更好呢？

首先，我们来分析一下面粉和淀粉的特点。面粉是由麦粒经过研磨、筛选等多道工序制成的粉状物，它的特点是黏性较强，可以将食材包裹在外面形成一层薄薄的面衣。而淀粉则是从植物中提取的一种多糖类物质，它的特点是吸水性强，可以使食材更加鲜嫩。

那么，到底用哪种材料更好呢？从口感上来看，用面粉炸出来的鸡腿外层更加脆口，颗粒感更强，而用淀粉炸出来的鸡腿则更加柔嫩，口感更加细腻。另外，用面粉炸出来的鸡腿相对来说更容易吸油，热量也更高，而用淀粉则相对来说更加健康。

因此，我们可以根据自己的口感和健康需求来选择使用哪种材料。如果追求口感上的脆度和颗粒感，那么建议使用面粉；如果追求口感上的柔嫩和细腻，那么可以使用淀粉。

当然，如果您想要更加丰富多彩的口感，也可以使用混合面粉和淀粉的方法，这样可以在两种材料的特点上取得平衡，制作出更加美味的炸鸡腿。

总之，无论使用面粉还是淀粉，都可以制作出美味的炸鸡腿。选择哪种材料，主要取决于个人的口感和健康需求。