金针菇是一种营养丰富、口感鲜美的食用菌。在种植金针菇的过程中，经常会使用小苏打来调节菌床的pH值，以提高菌丝的生长速度和产量。但是，如果您不想使用小苏打，也可以采用其他方法来种植金针菇。

首先，选择适宜的基质。金针菇的栽培基质可选用玉米秸秆、麦秆等废弃物或木屑等材料。这些材料不仅含有适合金针菇生长的营养物质，而且有助于保持适宜的菌床湿度。

其次，选择合适的种菌。金针菇种植过程中，选择优质的菌种也是至关重要的。建议选择正规的种植基地或农资公司购买金针菇菌种，以确保质量。

然后，调节菌床湿度。金针菇喜欢湿度适中的环境，在种植过程中需要保持菌床湿润。可以通过喷水的方式来调节菌床湿度，或者在菌床上铺一层湿布。

最后，注意通风换气。金针菇的生长需要充足的氧气，因此要保证菌房内的通风情况良好。可以在菌房内设置通风口或在菌床上铺一层透气的材料，如草席等。

综上所述，种植金针菇并不一定需要小苏打，通过选择适宜的基质、种菌，调节菌床湿度和通风换气，同样可以获得高产的金针菇。