香菇是我国的一种传统食材，它的营养丰富，味道鲜美，深受人们喜爱。但是，有时候我们会发现香菇的颜色变黑了，这让很多人担心香菇是否还能吃。

实际上，香菇变黑并不一定意味着它已经变质或者不新鲜了。香菇在保存过程中，如果没有得到很好的保护，就会受到氧化的影响，导致颜色变黑。这种情况下，香菇的营养成分和口感并没有受到太大的影响，所以仍然可以食用。

不过，如果香菇变黑的同时出现了其他异常情况，比如出现了刺鼻的异味、变软、变黏等现象，那么就要考虑香菇是否已经变质，不宜再食用了。

为了避免香菇变黑或者变质，我们可以采取一些措施，比如在购买时选择新鲜的香菇，尽量避免长时间曝晒或者在潮湿的环境下保存，还可以使用保鲜袋或者冷藏保存等方式，延长香菇的保鲜期限。

总之，香菇变黑不一定意味着不能食用，我们需要根据实际情况来判断是否可以食用。希望大家在食用香菇时，注意食品卫生和安全，享受美味的同时也保护自己的健康。