小苏打在面点中起着非常重要的作用。小苏打又称为碳酸氢钠，是一种白色结晶性粉末，化学式为NaHCO3。

在面点制作中，小苏打可以起到以下几个作用：

1. 发酵剂：小苏打可以和酸性物质（比如醋、柠檬汁等）反应产生二氧化碳气体，帮助面团发酵膨胀。这样可以使面团更加松软、有弹性，口感更好。

2. 碱性调节剂：小苏打可以中和面团中的酸性物质，使面团的酸碱度保持在适宜的范围内。这样可以使面团更加稳定，不易变质。

3. 脱色剂：小苏打可以使面团中的色素分子发生氧化分解，使面团变得更白，更有光泽。

需要注意的是，在使用小苏打时要控制好用量，过多的小苏打会影响口感，使食品变得苦涩。同时，小苏打也不能与酸性物质一起提前混合，否则会失去其发酵作用。

总之，小苏打在面点制作中起着不可或缺的作用，它是制作美味面点的重要材料之一。