月饼是中秋节必不可少的一道传统美食，而月饼的皮则是月饼制作中不可或缺的重要组成部分。那么，月饼皮的配方和制作方法是什么呢？

一、月饼皮的配方

月饼皮的配方主要包括面粉、油和水。不同的月饼皮配方会影响到月饼的口感和馅料的味道，因此选择合适的月饼皮配方是制作好月饼的关键。

以下是一款经典的月饼皮配方：

材料：

- 低筋面粉 250 克

- 植物油 70 克

- 冰糖水 125 克（可用白糖加水代替）

制作方法：

1. 将低筋面粉过筛，放入干净的盆中。

2. 将植物油加入面粉中，用手指揉搓，直到面粉变成沙粒状。

3. 慢慢加入冰糖水，揉搓至面团光滑。

4. 将面团搓成长条形，切成适当大小的小块，搓成圆球备用。

二、月饼皮的制作方法

月饼皮的制作方法也很重要，下面介绍一下如何制作出口感酥脆的月饼皮：

1. 取一个月饼皮球，用手掌压扁成薄饼状，厚度约为 3 毫米。

2. 在月饼皮饼中央放上适量的馅料，将月饼皮围绕馅料揉成球形。

3. 将月饼球放入月饼模具中，按压出形状后取出，放入烤盘中。

4. 烤盘中的月饼表面刷一层蛋液，用刀在月饼上刻上花纹，放入预热好的烤箱中，以 180 度的温度烤 15 - 20 分钟即可。

注意事项：

- 制作月饼皮时，一定要注意面团的湿度。如果面团太干，月饼皮容易破裂；如果面团太湿，月饼皮口感会变差。

- 制作月饼时，烤箱温度和烤制时间要根据个人烤箱的实际情况进行调整。