桃子是夏天的一种美味水果，可是桃子季节很短暂，如果想长久地享受桃子的美味，就需要腌制桃子。下面是一个简单而美味的桃子腌制食谱。

首先，选用成熟但不过熟的桃子。用刀子在桃子的顶部划一个十字形的切口，然后用热水浸泡一分钟，这样可以让桃子去皮更加容易。

接下来，将桃子切成小块或薄片，去除核。将桃子放入一个干净的玻璃罐中。

然后，制作腌制汁。在一个锅中加入白醋，白糖和水，按照1:1:1的比例混合。加热并搅拌，直到糖完全溶解。

将腌制汁倒入玻璃罐中，直到覆盖所有的桃子。在桃子上放一片柠檬皮，这样可以使腌制汁更加清新。

把罐子密封好，放入冰箱里腌制24小时。经过这段时间后，桃子就会变得更加酸甜可口。

这个桃子腌制食谱简单易行，而且可以自行调整腌制汁的配料比例来达到自己喜欢的口味。腌制好的桃子可以作为开胃菜或甜点，也可以作为饭后的小点心。不管怎样，它都是一个美味又健康的选择。