芥菜是一种常见的蔬菜，味道辣香，非常适合腌制成为小菜，但如果腌制不好，很容易变质发臭。下面介绍一种腌制芥菜的方法，既好吃又能存放。

首先，准备好新鲜的芥菜。将芥菜洗净，去掉老黄的叶子和坏掉的部分，然后将芥菜切成2-3厘米长的段。

接着，将芥菜放入大碗中，加入适量的盐，按照芥菜的重量加入2%的盐量，例如1公斤芥菜加入20克盐。然后搅拌均匀，让盐均匀地覆盖在芥菜上，腌制2-3小时，让芥菜出水。

接着，将腌好的芥菜沥干水分，然后加入适量的辣椒粉、花椒粉、料酒、葱姜蒜等调料，搅拌均匀。可以根据个人口味加入适量的糖或醋，增加口感。

最后，将调料好的芥菜装入密封的玻璃瓶中，用筷子压紧，让芥菜完全浸泡在自己的汁液中。然后放置在阴凉通风处，每天翻动一次，让芥菜均匀地吸收调料，3-4天后即可食用。

需要注意的是，在腌制过程中要保持卫生，避免手的接触和杂质的混入，同时要选择干燥通风的地方存放，避免芥菜发霉变质。腌制好的芥菜可以放置在冰箱中保存，保鲜期一般为2-3个月。