圆白菜是一种常见的蔬菜，而酸菜则是圆白菜在发酵后制成的美食。在制作酸菜时，你需要以下材料和步骤：

材料：

- 圆白菜

- 盐

- 姜

- 大蒜

- 干辣椒

- 香菜

- 白糖

- 醋

步骤：

1. 将圆白菜洗净，切成小块或者条状。

2. 在一个大碗中加入适量的盐，将圆白菜放入碗中，用手搓揉数分钟，直至圆白菜软化，出现水分。

3. 将软化的圆白菜放入一个干净的密封容器中，加入姜、大蒜、干辣椒和香菜，按照自己的口味加入白糖和醋。

4. 将容器密封好，放置在常温下，每天打开容器放出一些气体，再重新盖紧容器盖子，直至发酵3-5天。

5. 酸菜发酵后，放入冰箱冷藏，口感更佳。

值得注意的是，在制作酸菜时，要注意卫生和食材的新鲜程度，以免引起消化不良等问题。此外，食用酸菜时，可以将其加入炒菜、火锅等美食中，或者直接当做小菜搭配米饭食用，味道十分美味。