Substitute函数是一种在Excel中广泛使用的函数，用于替换文本中的特定字符或字符串。在Excel中，Substitute函数的语法如下：

Substitute（text，old_text，new_text，[instance_num]）

其中，text是要替换的文本字符串，old_text是要替换的旧字符串，new_text是要替换为的新字符串，[instance_num]是可选的参数，指定要替换的旧字符串的第几个实例。

例如，假设有一个包含“apple”的文本字符串“I like apple, apple is delicious”，我们想将第二个“apple”替换为“orange”，则可以使用以下公式：

=Substitute（“I like apple, apple is delicious”，“apple”，“orange”，2）

执行这个公式后，结果将成为“I like apple, orange is delicious”。

Substitute函数可以用于许多情况，如在Excel中的数据清理和转换过程中。例如，假设我们有一个包含日期的列，日期格式为“年-月-日”，我们想将其转换为“月/日/年”的格式。我们可以使用以下公式：

=Substitute（Substitute（A1，“-”，“/”），“/” ，“/”，2）

这个公式将首先用“/”替换“-”，然后将第二个“/”替换为“/”，从而将日期从“年-月-日”格式转换为“月/日/年”格式。

总之，Substitute函数是Excel中非常有用的功能，可以帮助我们轻松地替换文本中的特定字符或字符串。