腐竹是一种口感丰富的食材，可以与多种蔬菜搭配炒制，增添不同的营养和味道。下面介绍几种常见的搭配方式：

1. 腐竹炒豆芽：将腐竹切成段状，豆芽洗净后焯水备用。热锅凉油，加入腐竹煸炒，再加入豆芽翻炒，最后加入盐和少许生抽调味即可。

2. 腐竹炒青菜：将腐竹切成片状，青菜洗净切段备用。热锅凉油，加入腐竹煸炒，再加入青菜翻炒，最后加入盐和少许鸡精调味即可。

3. 腐竹炒芹菜：将腐竹切成丝状，芹菜洗净切段备用。热锅凉油，加入腐竹煸炒，再加入芹菜翻炒，最后加入盐和少许胡椒粉调味即可。

4. 腐竹炒胡萝卜：将腐竹切成丝状，胡萝卜洗净切丝备用。热锅凉油，加入腐竹煸炒，再加入胡萝卜翻炒，最后加入盐和适量的糖调味即可。

以上是几种常见的腐竹搭配蔬菜的方法，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整。腐竹不仅口感独特，而且富含蛋白质和纤维素等营养成分，经常食用有益于健康。