排骨是很多人喜欢的一种食材，而烹制排骨前的焯水过程也是至关重要的。很多人会疑惑，焯水后用冷水还是热水更好呢？

首先，焯水的主要目的是去除排骨表面的血沫和杂质，同时也可以减少肉味和腥味。用热水焯水可以更快速有效地去除这些杂质和异味，同时也能让排骨更容易煮熟。但是，焯水时水温过高容易使排骨表面煮熟形成“肉皮”，导致口感不佳。

相比之下，用冷水焯水则能够避免“肉皮”的产生，同时也能够更好地保留排骨的营养成分和口感。但是，用冷水焯水需要更长的时间，同时也需要更多的水量。

综上所述，焯水排骨时用热水或冷水都有各自的优缺点，选择哪种方式取决于个人喜好和需求。如果追求口感和效率，建议使用热水焯水；如果追求营养和口感的完美结合，建议使用冷水焯水。无论哪种方法，都要注意焯水时间和火候，避免过熟或过生影响口感。