水爆羊肉是一道传统的川菜，口感鲜辣可口，是许多人的最爱。今天，我将分享一下水爆羊肉的正宗做法和窍门。

首先，选用好的羊肉非常重要。最好选用羊肉腿肉，切成一寸见方的小块。然后，将羊肉浸泡在冷水中，加入一些姜片和料酒，让其浸泡一小时，这样可以去除羊肉的膻味。

接着，将羊肉块捞出，用清水将其洗净，然后在锅中烧热一些油，放入葱姜蒜和干辣椒煸炒，这样可以让香味更加浓郁。

等到香味散发出来后，放入羊肉块，翻炒几分钟。接着，加入一些盐、花椒、料酒和辣椒粉，用中火煮约十分钟左右，直到羊肉变得嫩烂、鲜嫩可口。

最后，关火后放入葱花和香菜，拌匀即可。

总的来说，水爆羊肉的制作过程并不复杂，但关键是选用好的羊肉和掌握好火候。希望这篇文章可以帮助大家做出一道正宗的水爆羊肉，让大家能够在家中享受到美食的乐趣。