2021年，云南省高中生的暑假时间定于7月10日开始，8月31日结束，共计52天。根据教育部的要求，暑假期间学校应该组织学生进行一定的假期作业和自主阅读，以保持学习状态。此外，学校还应该鼓励学生参加各种夏令营、社会实践等活动，拓宽视野，增强综合素质。

值得注意的是，在疫情防控期间，学校和学生都应该时刻保持警惕，注意个人卫生和防护。学校应该加强防疫措施，建立健全疫情防控制度，确保学生的健康和安全。学生也要自觉遵守相关规定，做好个人防护，避免造成疫情传播。

总之，2021年云南省高中的暑假时间虽然较为充裕，但是学生们仍然需要认真备考，积极参加各种活动，为自己的未来打好基础。同时，也要注意疫情防控，做好自我保护。