臭豆腐酱汁勾芡是一道非常受欢迎的传统美食，在制作过程中，勾芡成为了一个非常关键的步骤。勾芡的比例是影响酱汁口感的重要因素之一。

首先，勾芡的比例需要根据个人口味和材料的特性来确定。一般来说，每500毫升水或高汤需要添加适量的淀粉。如果想要口感较为浓稠的酱汁，可以适当增加淀粉的比例。

其次，勾芡时需要注意淀粉的溶解情况。淀粉需要和水或高汤充分混合后再加入酱汁中，否则会出现粘稠不均的情况。在混合时需要不断搅拌，避免出现结块现象。

最后，勾芡的比例还需要根据酱汁的用途来确定。如果是用于烹饪较为清淡的菜肴，比例可以适当降低，避免影响菜肴的口感。而如果是用于烹饪口味较为浓郁的菜肴，比例可以适当增加，以增加酱汁的浓郁度。

总之，臭豆腐酱汁勾芡的比例需要根据个人口味和材料特性来确定，并且勾芡时需要注意淀粉的溶解情况。合理的勾芡比例可以使酱汁口感更加浓郁，增加菜肴的味道。