安琪酵母发的面放碱吗
来源 :华课网校 2023-10-07 10:03:18
中安琪酵母是一种常用的面包发酵剂,其质量和效果备受消费者的认可。在使用安琪酵母发面时,有时候需要添加碱性物质,例如小苏打或者纯碱。这是为了增加面团的韧性和弹性,使得面包更加松软。
然而,是否需要添加碱性物质还需要根据具体情况而定。首先,需要考虑所用的面粉性质。如果使用的是强筋面粉,那么面团的韧性和弹性已经足够,不需要额外添加碱性物质。而如果使用的是普通面粉或者低筋面粉,那么可以适量添加少量小苏打或者纯碱,以达到面团弹性和韧性的要求。
其次,还需要根据个人口味和习惯来决定是否添加碱性物质。有些人喜欢口感较硬的面包,不需要添加碱性物质;而有些人则偏爱口感松软的面包,则可以适量添加小苏打或者纯碱来调整。
总之,在使用安琪酵母发面时,添加碱性物质是一个可以考虑的选项。但是,需要根据面粉性质和个人口味来决定是否需要添加,以达到最佳的发面效果和口感。
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