鱼香豆角茄子是一道非常受欢迎的川菜，其鱼香味道鲜美，豆角和茄子的组合也让这道菜色香味俱佳。那么，如何做出一份美味的鱼香豆角茄子呢？下面就为大家介绍一下做法窍门。

材料：

豆角、茄子、瘦肉末、葱姜蒜、辣椒、盐、糖、酱油、料酒、淀粉、醋、香油。

步骤：

1. 豆角和茄子分别洗净，切成小段备用，瘦肉末用料酒、盐、淀粉拌匀腌制一下；

2. 葱姜蒜和辣椒切成细末，锅中放油烧热，加入葱姜蒜和辣椒爆香；

3. 加入瘦肉末煸炒至变色，加入豆角和茄子一起翻炒，加入盐、糖、酱油、少量水烧开；

4. 加入适量的淀粉调匀，再加入醋和香油，翻炒均匀即可盛盘。

窍门：

1. 豆角和茄子要提前切好，以免炒菜时耽误时间；

2. 瘦肉末要提前腌制，加入料酒和淀粉可以去腥味，保证肉质鲜嫩；

3. 煸炒肉末时要煸炒至变色，以保证肉质熟透；

4. 调味时要先加盐、糖和酱油，再加水烧开，这样可以让调味更加均匀；

5. 加入淀粉时要适量，以免菜色过于粘稠；

6. 加入醋和香油可以提高菜品的鲜美度。

总之，做鱼香豆角茄子，并不难，只要掌握好以上几点窍门，就可以轻松做出一道美味可口的鱼香豆角茄子啦！