老面馒头是一种非常受欢迎的传统中式点心，它的口感松软、香甜，让人食欲大开。那么，如何制作出蓬松的老面馒头呢？下面就来介绍一下制作老面馒头的步骤。

首先，准备好老面。老面是指酵母菌发酵后的面团，可以通过将面粉和水混合后发酵得到。在制作老面时，需要注意的是，面团应该柔软，但又不至于太湿。如果面团太湿，会导致发酵不良，影响馒头的口感。

接下来，准备好新面。新面的制作需要将面粉和水混合，揉成面团，然后在室温下静置一段时间。在这个过程中，面团会开始发酵，使其变得松软。

将新面和老面混合，揉成一个大的面团。这个过程需要注意的是，新老面的比例要适当，过多的新面会导致馒头过于紧实，而过多的老面则会导致发酵不良。

将揉好的面团放置在一个温暖、潮湿的地方，让其自然发酵。这个过程需要注意的是，温度和湿度要适宜，不能过高或过低。发酵时间一般为2-3小时，直到面团发酵至两倍大小。

将面团拿出来，揉成一个大圆球，然后分割成大小相等的小圆球。每个小圆球需要揉搓成一个光滑的球形，然后在上面切上一个十字形口子，以便馒头发酵。

将馒头放置在一个温暖、潮湿的地方，让其自然发酵。发酵时间一般为30分钟至1小时，直到馒头变得松软、蓬松。

最后，将馒头放入蒸锅中，用大火蒸20-25分钟即可。在蒸的过程中，不要打开蒸锅的盖子，以免馒头受凉，导致口感变差。

制作蓬松的老面馒头需要一定的技巧和耐心，但是只要掌握好制作步骤，就能够制作出口感松软、香甜可口的老面馒头。