炸酥肉是一道美味的传统中式菜肴，但是很多人在制作的时候却很容易出现酥皮回软的情况，影响了口感。下面我将分享一些技巧，让你制作的炸酥肉又酥又脆，不会回软。

首先，选择好肉质是制作成功的关键。选用带有一定肥肉的瘦猪肉，这样的猪肉炸出来的口感更加鲜美。切好肉块后，用刀背将其拍打至薄而均匀，这样不仅能够增加炸酥肉的口感，还能够让猪肉更容易熟透。

其次，在炸之前，需要将肉块腌制一段时间。将肉块放入碗中，加入生抽、料酒、姜片、葱段、白胡椒粉等调味料，腌制30分钟到1小时，让肉块充分吸收调味料，增添口感。

接下来是炸制的技巧。将腌制好的肉块均匀地裹上面粉和蛋液，再裹上面包糠，注意要均匀地裹上，以免出现漏洞。炸之前，要将油温调节到160℃左右，这样可以让肉块内部熟透，外部酥脆。在炸的过程中，肉块需要不断翻动，保证每个角度都均匀受热，炸至金黄色即可捞出。

最后，除了炸制技巧，保存也是非常重要的一环。炸好的猪肉需要在沥油的同时，放在纸巾上吸干油份，以免过多油份影响口感。并且，在保存之前，需要将炸酥肉放在烤箱中烤5-10分钟，这样能够有效地去掉多余的油份，保证炸酥肉的口感更加酥脆。

以上就是制作炸酥肉又酥又脆不回软的技巧。希望大家能够通过这些方法，制作出更加美味的炸酥肉。