绿茄子酱是一道非常受欢迎的家常菜，它不仅好吃，而且还能促进消化，增加食欲。下面是一份绿茄子酱的家常做法大全图解。

材料：

1. 茄子：500克

2. 红椒：2个

3. 大蒜：适量

4. 姜末：适量

5. 盐：适量

6. 酱油：适量

7. 米醋：适量

8. 葱花：适量

9. 食用油：适量

步骤：

1. 将茄子洗净，切成小块，放入碗中加入适量的盐，腌制10分钟。

2. 将腌制好的茄子块放入锅中，加入适量的水，用中火煮15分钟。

3. 待茄子煮熟后，用勺子将茄子捞出，沥干水分备用。

4. 将红椒切成小块，大蒜剁成蒜末，姜切成姜末。

5. 锅中倒入适量的食用油，加热至六成热，放入大蒜和姜末煸炒出香味。

6. 放入红椒块，翻炒均匀。

7. 加入煮好的茄子块，翻炒均匀。

8. 加入适量的酱油、米醋，继续翻炒均匀。

9. 炒好后，撒上适量的葱花即可。

小贴士：

1. 茄子腌制时，可以加入一些白醋，能够去除茄子的涩味。

2. 煮茄子时，可以加入一块姜片和几片葱，能够去除茄子的腥味。

3. 炒茄子酱时，可以根据个人口味添加适量的糖，能够增加茄子酱的甜度。

上述就是一份绿茄子酱的家常做法大全图解，希望对大家有所帮助，快来试试吧！