茭白是一种营养丰富、口感清脆的蔬菜，常用来炒菜或凉拌。在烹制茭白的过程中，焯水是一个很重要的步骤，它可以帮助去除茭白的涩味，使茭白更加美味。

首先，要准备好足够的清水，将茭白清洗干净后切成薄片或斜切成菱形，然后放入开水中焯水。焯水的时间应该控制在1-2分钟之间，如果焯时间过长，茭白就会变得烂糊。

焯水后，将茭白捞出放入冰水中浸泡，这样可以帮助茭白更好地保持脆爽口感。同时，冰水还可以帮助茭白更快地降温，避免过热导致的营养流失。

最后，将焯水好的茭白捞出沥干备用。在炒茭白的时候，可以根据个人口味添加适量的盐、味精、鸡精等调味料，再加入葱姜蒜等香料进行翻炒。

总之，焯水是烹制茭白必不可少的一步，它可以帮助去除涩味，使茭白更加美味。同时，焯水的时间和方法也是需要注意的，过长或过短都会影响茭白的口感和口感。