炒辣子鸡是一道美味可口的川菜，深受大众喜爱。但是，很多人在制作炒辣子鸡时会有一个疑问：是否需要先将鸡肉焯水？

其实，炒辣子鸡需要先将鸡肉焯水。原因是鸡肉在炒制时容易变得干硬，而焯水可以让鸡肉更加嫩滑，口感更佳。

具体操作方法如下：

1.选用新鲜的鸡肉，先将鸡肉洗净切成适量的块状，然后将鸡肉块放入锅中加入足够的水，开火煮沸，焯水至8成熟，捞出沥干备用。

2.准备好辣椒、花椒、姜蒜等配料。将辣椒和花椒炒香，然后加入姜蒜炒香。

3.放入焯过水的鸡肉块，翻炒均匀，同时加入适量的盐、味精、生抽等调料，继续翻炒至鸡肉均匀上色，出锅装盘即可。

总之，炒辣子鸡需要先将鸡肉焯水，这样可以让鸡肉更加嫩滑，口感更佳。同时，在炒制时还可以根据自己的口味调整调料的用量，制作出口感和味道都很好的炒辣子鸡。