牛肉水饺是一道经典的中式美食，口感鲜美，深受大众喜爱。如果搭配得当，可以让这道菜更加美味。以下是几种搭配牛肉水饺的好吃菜肴：

首先，可以选择清淡的绿色蔬菜，如青菜、芹菜、菜心等。这些蔬菜口感清爽，能够中和牛肉水饺的油腻感，同时提供丰富的纤维素和维生素，促进消化和营养吸收。

其次，可以选择口感鲜美的热菜，如麻辣豆腐、红烧茄子、宫保鸡丁等。这些热菜鲜香浓郁，与牛肉水饺互为补充，让口感更加丰富。

另外，也可以选择一些酸甜清爽的小菜，如拌黄瓜、凉拌木耳、酸辣萝卜丝等。这些小菜能够提供清新口感，让牛肉水饺更加开胃。

总之，搭配牛肉水饺的菜肴不仅要考虑口感的相互补充，还要注重平衡营养。选择清淡蔬菜、口感鲜美的热菜或酸甜清爽的小菜都是不错的选择。