炸带鱼是中国南方非常经典的一道美食，喜欢吃海鲜的人必须尝一尝。今天我们就来分享一下怎样炸带鱼又香又脆的窍门。

首先，选择新鲜的带鱼是关键。带鱼必须新鲜，鱼身有弹性，肉质鲜美。要仔细检查鱼身是否有划痕，是否有异味。

然后，将带鱼用刀切成大小适中的块。注意不要切太小，否则炸出来容易糊。将块状的带鱼用纸巾擦干水分，然后在鱼身上均匀地涂上一层薄薄的淀粉。

接下来，开始炸鱼。炸锅里倒入足够的油，烧至七八成热。将涂上淀粉的带鱼块放入油锅中，用中火炸至两面金黄色，捞出沥干油分。

最后的关键是把炸好的带鱼块再重新放入油锅中炸一遍。这样可以让带鱼更加香脆，口感更好。第二次炸的时间不需要太长，只需大约十秒钟即可。

炸好的带鱼块可以用盐和胡椒粉调味，或者淋上一些酱油、醋、姜末等调料，口感更加丰富。最后，炸好的带鱼块可以配上一杯冰镇啤酒，简直是一大享受。

总之，炸带鱼虽然看似简单，但是要想炸出又香又脆的口感，还是需要一些技巧的。希望大家可以尝试一下这个美食，享受一下南方人的味蕾盛宴。