水煮鱼是一道来自四川的经典菜品，其以麻辣味道和嫩滑口感而闻名。在制作水煮鱼的时候，我们可以选择不同的配菜来提升其味道和口感。

首先，我们需要选择一些适合搭配水煮鱼的蔬菜。例如，豆芽、黄豆芽、生菜、油菜等绿叶蔬菜都是不错的选择。这些蔬菜不仅能够提供清爽口感，还可以起到平衡麻辣味道的作用。

其次，我们可以选择一些豆腐类食材。豆腐、豆皮、豆腐干等都是不错的选择。它们不仅可以丰富口感，还可以起到吸收汤汁的作用。

除此之外，我们还可以加入一些口感更为丰富的配菜，例如海带、木耳、香菇等。这些配菜不仅可以提供嚼劲，还可以增加口感的层次感。

最后，我们还可以选择一些调料来提升水煮鱼的味道。例如，蒜泥、姜末、花椒粉等都是不错的选择。这些调料可以起到提鲜和去腥的作用。

总之，水煮鱼虽然是一道主料比较单一的菜品，但是通过不同的配菜和调料的搭配，我们可以制作出口感更为丰富的水煮鱼。