矿物质油和合成油是两种不同类型的机油。矿物质油是从原油中提炼出来的，而合成油则是通过化学合成制造的。

首先，从化学成分上来看，矿物质油和合成油的分子结构不同。矿物质油的分子结构较为简单，含有杂质和不同级别的分子链，而合成油的分子结构则更加复杂，分子链均匀，其中的杂质少，因此合成油在高温高压的情况下表现更稳定。

其次，从性能上来看，合成油的性能更优越。由于其分子结构均匀，因此可以提供更好的润滑效果，减少发动机磨损。同时，合成油的氧化稳定性更高，使用寿命更长。此外，合成油还具有更好的低温性能，可以在极低温度下维持较好的流动性。

最后，从价格上来看，合成油的价格通常比矿物质油更高。这是由于合成油的生产成本更高，需要进行复杂的化学反应来制造。

综上所述，矿物质油和合成油的区别主要体现在分子结构、性能和价格等方面。在选择机油时，应根据车辆的使用环境、发动机的要求和个人经济条件等综合因素进行考虑。