干竹荪是一种营养丰富、口感鲜美的食材，可作为菜肴的主料或佐料。下面介绍一下干竹荪的做法及禁忌。

做法：

1. 将干竹荪用温水浸泡30分钟至软化，洗净后切成适当大小的块;

2. 准备食材：葱、姜、蒜、辣椒等，切成末备用;

3. 热锅冷油，将葱、姜、蒜、辣椒爆香;

4. 加入干竹荪翻炒至出香味;

5. 加入盐、鸡精等调味品，翻炒均匀即可。

禁忌：

1. 忌与含有维生素C的食物一同食用，如西红柿、柿子、柑橘等，否则会破坏干竹荪中的维生素C;

2. 忌食用过量，干竹荪中含有一定的脂肪和蛋白质，过量摄入会引起肠胃不适;

3. 忌与酸性物质一起煮，如醋、酒等，否则会破坏干竹荪中的营养成分;

4. 孕妇和小孩慎食，因为干竹荪中含有一定的微量元素和营养成分，但过量摄入可能会对身体造成一定的不适。

总之，干竹荪作为一种营养丰富的食材，适量食用有益于身体健康，但需要注意禁忌。