茄子凉面是一道美味的中式凉菜，它以鲜嫩的茄子和爽口的面条为主要材料，口感清爽，营养丰富。下面是茄子凉面的详细做法大全。

材料：

1. 面条：250克

2. 茄子：2个

3. 青椒：1个

4. 红椒：1个

5. 大葱：1根

6. 蒜：适量

7. 姜：适量

8. 酱油：适量

9. 醋：适量

10. 盐：适量

11. 糖：适量

12. 食用油：适量

做法：

1. 准备食材：将茄子、青椒、红椒切成丝，大葱切成葱花，蒜和姜切成末备用。

2. 煮面：将面条放入锅中，加入适量的水，加盐煮至面条熟透，捞出放入凉水中浸泡，让面条变凉，并且不粘连。

3. 炒茄子：将切好的茄子放入锅中，用中火煸炒至软烂，取出备用。

4. 炒青椒和红椒：将青椒和红椒放入同一个锅中，用中火煸炒至熟，取出备用。

5. 炒葱姜蒜：将葱姜蒜放入锅中，用中火煸炒出香味，加入炒好的茄子和青红椒，煸炒均匀。

6. 调味：将煸炒好的菜加入适量的酱油、醋、盐、糖，调匀味道。

7. 拌面：将凉面条捞出，加入煸炒好的菜，拌匀即可。

8. 装盘：将拌好的茄子凉面装盘，撒上葱花即可食用。

茄子凉面是一道色香味俱佳的美食，不仅营养丰富，而且制作简单，非常适合夏季食用。大家可以根据自己的口味调整食材的比例和调味的量。