大理是一个美丽的城市，也是一个美食之都。这里有许多美味的本地特色菜肴，让人们流连忘返。以下是大理美食的几个代表性菜肴：

1. 过桥米线：过桥米线是大理的代表性菜肴之一。它的特点是汤清、香气扑鼻、米线细滑爽口，配料丰富多样，包括新鲜的蔬菜、肉类、海鲜等。在过桥米线之前，还要先在锅里煮上一碗鲜鸡汤，再将米线、蔬菜、肉类等放入汤中，等食材煮熟后，再舀上一勺红油，最后搭配上自己喜欢的调料，就可以一边吃一边品味美食了。

2. 烤乳扇：烤乳扇是一种传统的烤制美食。它采用牛乳、芝士、糯米粉等多种原料制成，呈扇形，烤制过程中会散发出浓浓的奶香味，口感绵软，入口即化。

3. 剪骨牛肉：剪骨牛肉是一种具有特色的牛肉料理。它是以鲜牛肉为原料，采用传统的手工剪刀技艺，将牛肉剪成形似铁钩的条状，再配上酱料和蔬菜，味道鲜美、香气四溢、口感细嫩。

4. 糯米糍：糯米糍是一种传统的小吃。它采用糯米、豆沙、芝麻等多种原料制成，口感绵软，味道香甜可口，深受当地人和游客的喜爱。

大理美食是中国传统的美食之一，在保留传统的同时，也在不断创新和发展，让人们的味蕾得到了充分的满足。