炒肉前腌肉是很多人烹饪肉类菜肴的常用方法，因为腌制可以使肉更加入味，口感更加鲜美。那么，腌肉应该腌多长时间呢？

腌肉的时间长短与腌制的肉质有关。一般来说，新鲜的肉腌制时间不宜过长，否则会影响肉的质量。而老的肉则需要较长时间的腌制，以使其更加入味。

对于新鲜的肉，腌制时间应该控制在30分钟到2小时之间。如果腌制时间过短，肉的口感会较为生涩，而如果时间过长，肉质会变得松软，口感也会受到影响。

如果是老的肉，腌制时间则应该控制在4小时以上。老肉的腌制时间较长，可以使其更加入味，同时也可以减少肉质的韧性，使得烹饪后的口感更加鲜美。

此外，腌肉的时间还应该根据腌制的方式进行调整。如果是使用干式腌制，时间可以适当延长，而如果是使用湿式腌制，则时间可以适当缩短。

总的来说，腌肉的时间应该根据肉质和腌制方式来进行调整，以达到最佳的口感和味道。