扣肉是中国传统美食之一，其制作过程非常讲究，不仅需要选用优质的猪肉，还需要有独特的烹饪技巧。其中，如何炸出扣肉的虎皮是至关重要的环节。

首先，选用瘦肉与肥肉相间的五花肉，切成大小适中的长条状，放入沸水中焯水，去除血水和腥味。接着，将焯水后的肉片取出放入凉水中浸泡，待肉片表面完全干燥后，均匀地刷上一层薄薄的食用油。

然后，热油锅至七八成热，把刷了油的扣肉片放入锅中，小火慢炸。在炸的过程中，要不停地用铲子轻轻拨动扣肉片，使其表面均匀受热，防止粘锅。当肉片表面开始变色，并冒出一些小气泡时，可以适当增加火力，但不要炸得过猛，否则容易糊掉。

最后，当扣肉表面金黄酥脆，看起来像虎皮一样时，就可以捞出沥油，切成适当大小的块状，配上蒜泥、辣椒油等调料，美味可口的扣肉就完成了。

总之，炸扣肉的关键在于火候掌握得好不好。只有在适度的油温和炸制时间下，才能炸出酥脆的虎皮，同时保持肉质的鲜嫩。希望大家能够掌握好炸扣肉的技巧，享受到美味的扣肉佳肴。