正宗湘菜是中国传统菜系之一，以湖南省为代表，以其独特的口味和丰富的菜品种类而闻名于世。下面是一份湘菜菜谱大全，详细介绍了多种正宗湘菜的做法，配有图解图片，让您可以轻松地在家里尝试制作。

1. 口水鸡

口水鸡是湖南省的传统名菜之一，也是最为经典的湘菜之一。它以鸡肉的鲜嫩口感和麻辣味道著称。制作方法如下：

材料：

鸡腿肉、花生、葱姜蒜、香菜、辣椒、花椒粉、酱油、醋、盐、糖、料酒。

做法：

1. 将鸡腿肉切成块，放入锅中，加入葱姜蒜、料酒、盐，煮熟后捞出备用。

2. 将花生炒香，撇去皮，备用。

3. 将辣椒剁碎，加入葱姜蒜末、花椒粉、酱油、醋、糖搅拌均匀，制成调料汁。

4. 将煮熟的鸡肉块放入调料汁中，拌匀，撒上炒香的花生和香菜即可。

2. 剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南省的一道特色菜，以其鲜美可口、色香味俱佳而著名。制作方法如下：

材料：

鱼头、豆腐皮、葱姜蒜、剁椒、花椒、料酒、盐、糖、酱油、香菜。

做法：

1. 将鱼头洗净，加入葱姜蒜、料酒、盐煮熟后捞出备用。

2. 将豆腐皮切成小块，放入热水中焯烫一下，捞出备用。

3. 将剁椒、花椒、葱姜蒜末放入锅中炒香，加入酱油、糖、盐，炒匀成调料汁。

4. 将煮熟的鱼头放入调料汁中，拌匀，再加入豆腐皮，煮开后撒上香菜即可。

3. 干煸四季豆

干煸四季豆是湖南省的一道传统名菜，以其色香味俱佳、口感鲜美而著名。制作方法如下：

材料：

四季豆、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、糖、酱油。

做法：

1. 将四季豆洗净，切成小段，用油炸至表面微黄，捞出备用。

2. 将葱姜蒜、干辣椒、花椒放入锅中爆香，加入酱油、糖、盐，炒匀成调料汁。

3. 将炸好的四季豆放入调料汁中，煸炒均匀即可。

以上就是三道湘菜的经典做法，这些菜品在湖南地区非常受欢迎，如果您喜欢辣味，不妨来尝试一下吧！