米豆腐，是一种以米饭为主要原料制成的豆腐，口感细腻，营养丰富。制作米豆腐有很多种方法，其中外焦里嫩的做法最为经典。

首先，将大米淘洗干净，浸泡3-4小时，然后倒入搅拌机中，加入适量水，搅拌成细腻的米浆。接着，将米浆倒入锅中，用中火煮至快要沸腾时，转小火慢慢搅拌，直到米浆变得浓稠。

然后，将煮好的米浆倒入预先准备好的豆腐盒中，用勺子轻轻拍打豆腐盒，让米浆均匀分布，排出气泡。将豆腐盒放入蒸锅中，用大火蒸30-40分钟，直到米豆腐变得坚实。取出豆腐盒，让米豆腐稍微晾凉。

最后，将米豆腐切成均匀的小块，用平底锅热油，放入米豆腐，用中小火煎至两面金黄，表面微微焦香，内部软嫩。撒上一些葱花和辣椒丝，即可上桌。

这道米豆腐外焦里嫩，口感细腻，香气扑鼻，是一道适合家庭和朋友聚餐的美食佳品。