东北鸡蛋炒韭菜是一道经典的东北家常菜，不仅味道美味，而且营养丰富。今天我就来分享一下这道菜的做法。

首先，准备好所需的材料，包括新鲜鸡蛋、鲜嫩韭菜、姜末、葱末、食用油、盐和胡椒粉。

其次，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，打匀备用。然后将韭菜洗净切段，姜和葱切末备用。

接着，热锅凉油，加入姜末和葱末煸炒出香味。然后将韭菜倒入锅中，翻炒几分钟至韭菜变软。

最后，将鸡蛋液倒入锅中，用锅铲迅速地翻炒均匀，直至鸡蛋熟透即可关火。

这样一道美味的东北鸡蛋炒韭菜就完成了。韭菜的清香和鸡蛋的鲜嫩搭配在一起，口感鲜美，营养丰富，是一道适合全家人享用的美味佳肴。