做鲅鱼丸子是一项技术含量较高的烹饪技巧，以下是一些窍门和技巧，希望可以帮助到您。

1.选择新鲜鲅鱼：要做出美味的鲅鱼丸子，首先要选择新鲜的鲅鱼。鲅鱼肉质细嫩，富含蛋白质和营养成分，选择新鲜的鲅鱼可以保证丸子口感更佳。

2.去鱼骨：将鲅鱼去骨是制作鲅鱼丸子的重要步骤，因为骨头会影响口感，且制作过程中易破坏鱼肉的结构。去骨时可以使用鱼刀或者剪刀，慢慢将鱼骨取出。

3.剁肉：将去骨后的鲅鱼切成小块，用刀背或刀刃拍打，使其肉质更加细腻。然后用刀刃将鲅鱼肉剁成细碎的肉末，这样可以使丸子口感更加细腻。

4.加入适量淀粉：淀粉可以起到增加粘性的作用，使丸子更易于成型，并且可以防止丸子煮熟后散开。加入适量的淀粉可以让丸子更加筋道有嚼劲。

5.搅拌均匀：将鲅鱼肉末和淀粉混合均匀后，再加入调料，如盐、胡椒粉、葱姜末等，搅拌均匀。注意不要过度搅拌，否则会使肉质过于细腻，影响口感。

6.制作丸子：将拌好的鲅鱼肉末揉成均匀的球形，大小可以根据个人口味适当调整，不宜过大或过小。制作时可以用手掌心轻轻捏压，使丸子更加紧实。

7.煮熟：将制作好的丸子放入热水中煮熟，热水温度不宜太高，避免丸子煮熟后表面裂开。煮熟后将丸子捞出放入冷水中浸泡，这样可以使丸子更加筋道有嚼劲。

以上就是制作鲅鱼丸子的一些技巧和窍门，希望对您有所帮助。